De mens kan zelf geen vitamine C synthetiseren en is voor de vitamine-C-voorziening volledig afhankelijk van de voeding. Vitamine C is wateroplosbaar en komt in het hele lichaam verspreid voor met de hoogste concentratie in de bijnieren en hypofyse.
Gember bevat meer dan 100 bioactieve stoffen, waaronder shogaolen, gingerolen, paradolen, mono- en sesquiterpenen, lycopeen, quercetine, genisteïne, vitamines en mineralen.